Les thés japonais les plus connus en Europe
Matcha : une poudre très fine de thé vert moulu qui a été broyée entre deux pierres. Il est utilisé depuis toujours pour la cérémonie du thé. Il sert également pour les pâtisseries et ces dernières années, dans la cuisine gastronomique.
Gyokuru « Rosée précieuse » ou « Perle de rosée » : un thé d’ombre, de haute qualité, fort en théine.
Sencha : le thé le plus courant, au délicat goût d’herbe.
Kukicha : malheureusement peu connu en Europe. C’est un exquis mélange traditionnel de thé vert et des tiges de thé, goût très végétal, accompagné de quelques notes florales de rosées et d’algues nori. Faible en théine.
Tamaryoku Cha : produit selon la méthode chinoise par chauffage des feuilles dans une sorte de wok. Il provient du département de Miyazaki (sur l’île de Kyûshû). Profondes saveurs, sucrées, vanillées et chocolatées. Même la deuxième infusion reste très douce.
Bancha : un thé vert commun au Japon, issu de la dernière récolte d’octobre.
Hojicha : c’est du bancha torréfié sur du charbon, ce qui lui donne un goût boisé (méthode née à Kyoto en 1920).
Genmaicha « Thé de riz brun » : du thé vert mélangé avec du riz grillé. On ressent le goût d’herbe fraîche du thé vert et la saveur de noisette du riz soufflé.
extrait de mon article écrit pour French-Connect et publié sur La Libre le 14-03-2015
